viernes, 29 de diciembre de 2006

Panqueques de manzana que no engordan!


Panqueques de manzana que no engordan!

Un postre ideal para estos encuentros de fin de año con la incorporación de manzana verde, huevos y leche descremada ricos en proteínas y antioxidantes. Recordar que el plato será bajas calorías siempre y cuando comamos moderadamente.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos
2 cucharadas de leche en polvo descremada
2 cucharadas de soda
1 manzana verde

Preparación

Batir todos los ingredientes y colocarnos en una sartén de teflón o común rociando previamente con aceite vegetal. Dar vuelta la preparación y retirarlos enseguida del fuego.
Por otro lado hervir unos cinco minutos en agua la manzana verde pelada y cortada en rebanadas finas. Una vez fría las manzanas se pueden endulzar con edulcorante.
Luego rellenar los panqueques con la fruta y cerrar. Una opción es colocar en el momento de servir el plato una cucharada sopera de queso crema descremado.
Que disfruten de esta deliciosa receta dulce y un muy feliz comienzo de 2007!
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lunes, 25 de diciembre de 2006

Verduras al Horno con Jamón y Queso Gratinado

Verduras al Horno con Jamón y Queso Gratinado

Los espárragos son alimentos muy poco calóricos pero con un importante contenido en vitaminas y diferentes sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Además poseen un alto contenido en fibra y presentan una ligera acción diurética. El resto de las hortalizas que se añaden van a aportar vitaminas y minerales con un escaso valor calórico.
Tanto el jamón como el queso van a aportar proteínas de origen animal con un bajo aporte de grasas. Debido a la escasa cantidad de jamón que contiene la receta, no es necesario eliminarlo en caso de hipertensión arterial sino que sería suficiente con eliminar la sal de adición.

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 espárragos verdes.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 zapallitos.
50 gramos de jamón cocido o crudo.
50 gramos de queso tierno de vaca rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los zapallitos en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua. Secamos bien después.
Lavamos y cortamos en tiras gruesas los pimientos. Preparamos los espárragos quedándonos con la mitad hacia la yema de los espárragos.
Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal y las vamos colocando en la bandeja del horno e introducimos al horno precalentado a 250º C durante 15 minutos.
Una vez asadas las verduras rallamos queso por encima de ellas y acompañamos con unos cuadraditos o tiritas de jamón . Dejamos en el horno hasta que se gratinen ligeramente. Servimos recién sacadas las verduras del horno.

sábado, 23 de diciembre de 2006

Arrollado de Ricotta y Atún


Arrollado de ricotta y atún

Ingredientes

1,5 kg de ricotta
3 latas de atún al natural
1 zanahoria rallada
100 g aceitunas negras y verdes sin carozo
1 tomate redondo
Manteca, sal, pimienta, mayonesa, perejil picado.

Preparación

Mezclar la zanahoria rallada con el atún, poner mayonesa abundante (baja calorías es una buena opción) y aceitunas en rodajas, dejando algunas para decorar.
Condimentar si fuera necesario.Mezclar la ricotta con una cucharada de manteca, perejil picado, sal y pimienta.
Colocarla en una fuente rectangular con papel de aluminio húmedo formando un rectángulo del mismo grosor del recipiente.
Sobre este colocar el relleno del atún y arrollar con la ayuda del aluminio.
Enfriar en la heladera por cuatro horas.
Para servir sacar el aluminio, colocar en una fuente y cubrir con una capa no muy gruesa de mayonesa, sobre está colocar rodajas muy finas de tomate, aceitunas, y perejil picado.

Comentarios

Es un plato fresco y rápido de preparar para estas fiestas, ideal para los más chicos para que coman el atún, que al estar combinado con ricotta se transforma en una importante fuente de proteínas.
Una opción es cortar el arrollado en porciones proporcionales y presentarlo en una bandeja decorada con lechuga (cortada en rodajas muy finas), tomates y albahaca.
Tener siempre en cuenta que los vegetales deben estar muy bien lavados y ser frescos.
Es conveniente que se condimenten al servir.
Recuerden que siempre es bueno incorporar verduras en nuestra alimentación.
¡Felices Fiestas! y que disfruten de esta nueva receta navideña

miércoles, 20 de diciembre de 2006

Pan Dulce Integral




Y para estas fechas no podía faltar una sabrosa receta de Pan Dulce Integral.

Es un excelente alimento cuando se lo hace con ingredientes naturales, aunque por su efecto en el metabolismo tampoco es para comerse uno todos los días, a riesgo de terminar rodando....





Ingredientes:


¼ kg. de harina integral super fina

1 taza de harina blanca ultrafina
3 cucharadas de salvado de avena
5 cucharadas soperas de aceite de maíz
1 taza de azúcar rubia integral de caña o edulcorante a elección
1 cucharada de ralladura de limón
Frutas secas (almendras, nueces, pasas de uva, frutas desecadas como durazno, peras, etc.)
1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo)


Preparación:


Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.

Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizca de sal, el aceite, el azúcar o edulcorante y mezclar todo

Disponer en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda.

Amasar y unir bien. Si se pega la masa a las manos hay que mojarlas.

Cuando logramos una masa uniforme, elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la masa duplicó el tamaño).

Estirar la masa, con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón, las frutas secas y las desecadas , previo remojo de 25 minutos para hidratar. Se pueden hidratar con un buen vino blanco para darle un toque especial.

Se mezcla todo y se vuelve amasar. Se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura.

Dejar leudar en un lugar sin corriente de aire, y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente.

Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee.

Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar , si éste sale limpio es porque está cocido, desmoldar y dejar enfriar .



Piense que la Navidad y las fiestas son un buen momento para reflexionar y tratar de cambiar algunos hábitos, como por ejemplo usar productos orgánicos, harinas integrales, azúcar integral de caña, frutas, y así brindarle a nuestra familia una mesa libre de químicos.

sábado, 16 de diciembre de 2006

Ensalada Fresca de Melón


Ensalada fresca de melón

Preparación

Cortar una tapa a 2 melones medianos, extraer primero las semillas y luego la pulpa con la cucharita de hacer las papas bolita (noisette) agregar dados de jamón crudo, hojas de albahaca fresca y aderezar con aceite de oliva, vino blanco seco y 1 cucharadita de miel.
Rellenar los melones y servir bien fría.

Comentario

Es una receta fácil y rápida para preparar en estas fiestas y agasajar a nuestros invitados.
Es conveniente prepararla un rato antes de servir el plato para que el melón no pierda sus propiedades naturales. Que disfruten de esta rica ensalada navideña...

viernes, 15 de diciembre de 2006

Panqueque de Frutas



Otra receta para golosos, que además está cargadita de micronutrientes beneficiosos:


Panqueques de frutas (4 porciones)

Ingredientes

Masa:

200 grs. de harina integral extra-fina
2 huevos
½ litro de leche de soja natural ( si es necesario agregar más)

Relleno:

2 cucharadas de queso blanco
100 grs de frutillas picadas
½ banana picada

Preparación

Masa:
Incorporar la harina, poco a poco, a la leche de soja.
Batir los huevos y agregar.
Mezclar hasta obtener la consistencia de panqueques.

Calentar una sartén chica, aceitar (aceite de maíz o manteca), colocar una cucharada de la preparación anterior y formar los panqueques bien finos.
Cocinar de ambos lados sin que queden muy dorados.
De esta manera, serán más fáciles de rellenar.

Relleno:
Mezclar las frutas previamente lavadas con el queso blanco y endulzar si se desea con edulcorante natural.

Para una salsa frutal:
Coloque en un bols una o dos cucharadas de mermelada de frutas endulzada con fructuosa. Agregue la cantidad necesaria de agua mineral hasta obtener una consistencia cremosa. Úsela libremente para el panqueque o sobre ensalada de frutas para darle un toque más sabroso.

miércoles, 13 de diciembre de 2006

Chop Suey de Hongos Shitake


Y seguimos con lo honguitos, un ingrediente casi olvidado en nuestra cultura gastronómica.
En esta entrada les doy más información sobre sus beneficios.
Chop Suey con hongos Shitake
El hongo Shitake:
reduce el colesterol, potencia el sistema inmunológico.
Disminuye la presión arterial alta.
Mejora afecciones del hígado, gripes y resfríos.
Induce la formación de interferón.
Reduce tumores.
Hay investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y herpes.
Ingredientes:
6 hongos shitake desecados
3 cebollitas de verdeo
1 cebolla
1/2 ají verde
1/2 ají rojo
2 dientes de ajo picado
2 tomates perita pelados y cubeteados
2 zanahorias ralladas
1 trozo de repollo blanco en juliana
1 zapallito o 1 zuchini
Brotes de soja
1 trozo de zapallo calabaza cortado fino
2 cucharadas de shoyu o salsa de soja orgánica
Aceite de oliva , sal marina y condimentos a gusto
Preparación:
Lavar los hongos y dejarlos en remojo en agua fría o vino tinto fino unos minutos para que se hidraten. Luego exprimirlos, cortarlos en tiras finas.
En un wok colocar el aceite de oliva y las verduras finamente picadas: cebollitas de verdeo, cebolla, ají verde, ají rojo, zapallito, repollo y los dientes de ajo picados.
Rehogar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo dorado.
Agregar los tomates cubeteados, el zapallo calabaza cortado fino, y las zanahorias ralladas, tapar el wok (si es necesario agregar agua) dejar cocinar 5 a 10 minutos más.
Incorporar la salsa de soja, los hongos y condimentar a gusto.
Continuar la cocción y agregar los brotes de soja.
Se sirve solo o acompañando carnes o cereales.
Nota: Se pueden hacer cambios en las verduras según las preferencias.

jueves, 30 de noviembre de 2006

Guarnición de Hongos Salteados

Guarnición de hongos salteados

Esta deliciosa guarnición, compuesta de champiñones, sirve para acompañar tanto carnes como pescados o bien como primer plato de una comida. Los champiñones aportan poca energía y son buena fuente de fósforo y vitamina B2. En varios estudios científicos han demostrado tener efectos preventivos sobre el cáncer, particularmente los hongos japoneses como el Shitake.
El perejil además es una buena fuente de vitamina C.
También contienen purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota.
En los niños, recetas como esta permiten introducir las verduras más fácilmente; alimentos de escasa aceptación entre los más pequeños y de gran valor nutritivo.

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 gramos de champiñones u otra clase de hongos
4 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pimienta blanca.
Perejil picado.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo.
Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva.
Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo más posible, procurando que le quede algo de aceite.
Removemos de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos.
Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como guarnición de carnes o aves asadas.

Con un buen vino que nos aporte antioxidantes tenemos nuestra comida sabrosa y saludable lista.

lunes, 27 de noviembre de 2006

Ensalada de tomate y mozzarella al pesto

Ensalada de tomate y mozzarella al pesto


Esta es una ensalada fresca y nutritiva. Posee todo el valor alimenticio de la mozzarella junto a todos los beneficios mediterráneos del aceite de oliva, la albahaca, etc.

Puede ser una comida completa y liviana para esos días calurosos del verano y también una preparación rápida y saludable.

Vamos a su preparación:

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 tomates de ensalada.

200 gramos de queso mozzarella en bola fresco.

1 cucharadita de albahaca.

10 gramos de piñones o nueces.

1 vasito de aceite de oliva.

1 cucharada de aceto balsámico o vinagre aromático.

Sal.

Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Cortamos la mozzarella también en rodajas con un cuchillo de sierra.

En un plato amplio colocamos las rodajas de tomate intercalandolas con las rodajas de mozarella.

Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, la sal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre aromático o aceto.

Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea.

Decoramos y salseamos la ensalada con esta salsa.

Y listo, buen provecho!

sábado, 18 de noviembre de 2006

Flan de Manzana


Empezamos este recorrido por recetas naturales y saludables con un postre, sumamente nutritivo y por supuesto, natural que puede llegar a ser uno de los favoritos de los más pequeños y una buena forma de que incorporen fruta a su menú cotidiano.
Vamos a la receta de este Flan de Manzana

Ingredientes:

1/2 litro de leche descremada
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada extracto de vainilla
Cáscara de 1 naranja rallada
3 ó 4 cucharaditas de edulcorante en polvo o Miel si lo prefiere
6 manzanas verdes
Canela a gusto


Preparación:
Es muy fácil de hacer y sólo nos llevará unos 30 minutos!
Mezclar la leche con la gelatina y el edulcorante (o miel) y llevar al fuego con la cáscara de naranja.
Revolver hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 3 minutos.
Retirar la cáscara y perfumar con la esencia.
Aparte pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas.
Ubicarlas en una asadera enmantecada, llevar a horno suave y cocinar hasta que estén tiernas.
En una budinera enmantecada volcar la mitad del flan, las manzanas y el resto del flan.
Enfriar.

A comer y chuparse los dedos!